La presidenta de la Diputación de Cádiz, Almudena Martínez, ha reconocido a la manzanilla de Sanlúcar como uno de los elementos identificativos de la ciudad y ha expresado el respaldo de la institución a la labor de promoción de este “producto único” que “también forma parte de la identidad de la provincia de Cádiz”. Ha sido durante una reunión con miembros de la Fundación de la Manzanilla de Sanlúcar, encabezados por su presidente, Víctor Vélez, que ha tenido lugar en el Palacio Provincial. 
En el encuentro han hablado de los objetivos de la Fundación y, en especial, del Centro de Interpretación de la Manzanilla (CIMA) gestionado por esta entidad con el fin de dar a conocer los valores, oficios y actividades en torno a la producción de la manzanilla en la localidad. El espacio interpretativo abrió sus puertas en el año 2021. Está situado en Las Covachas, una galería porticada de estilo gótico con medio milenio de historia de gran valor arquitectónico, Monumento Histórico-Artístico junto con el Palacio Ducal de Medina Sidonia desde 1978. La Diputación de Cádiz se hizo cargo de la financiación de las obras de acondicionamiento del espacio museístico por un importe de 250.000 euros.
El CIMA recibe unos 25.000 visitantes al año, según los datos aportados durante la reunión, y acoge una amplia programación de actividades. Junto a las organizadas por la Fundación, conforman un interesante catálogo de iniciativas para dar a conocer la cultura del vino y su relación con la historia y la economía local.
La presidenta ha agradecido el esfuerzo que realiza la Fundación para difundir y divulgar la tradición vitivinícola de la ciudad y los valores medioambientales, culturales, históricos y económicos asociados a la producción de la manzanilla. Para Almudena Martínez, “la labor que realizan desde el Centro de Interpretación de la Manzanilla contribuye a la dinamización económica, turística y agroalimentaria de la Costa Noroeste y el conjunto de Cádiz, donde los vinos y la gastronomía son parte destacada de la imagen y de la marca de la provincia”. De ahí que haya trasladado el apoyo de la Diputación y confirmado el inicio de gestiones para estudiar vías de colaboración con la entidad.
La Fundación de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda está formada por cerca de una veintena de firmas productoras de manzanilla. Tiene su sede en el mismo Centro de Interpretación y entre sus objetivos está promover los valores enoturísticos y medioambientales generadores de futuro que ofrece la cultura del vino”, se indica en la web del CIMA: https://cimasanlucar.es/
Junto a Vélez, a la reunión han asistido el también representante de la Fundación Fermín Hidalgo y Eva Bruzón Jiménez, responsable del Centro de Interpretación de la Manzanilla.
